韓国キムチの特徴（wikipediaより）

1. 韓国キムチは発酵食品であり、乳酸菌による健康への効果が期待できる。
2. また、韓国キムチはビタミンも豊富であり、唐辛子のカプサイシンによるダイエット効果もある。
3. 他の塩漬け食品に比べて韓国キムチは低塩分であり、比較的ヘルシーな食品であると言える。
4. 一方、低塩分とはいっても漬物ではあるので、大量に食べるとやはり塩分過多になる。

韓国伝統製法の韓国キムチと、日本式キムチの違いは、主に乳酸発酵の有無にある。
韓国式伝統製法では乳酸発酵が行われる。
時間の経過で乳酸発酵が進み、酸味が強くなるので、食べ頃には好みが生ずる。
一方、日本式のキムチは浅漬けに唐辛子のキムチ風辛み味付けをした物で、日本人の好みに合わせあっさりした味付けの物が多い。
どちらの品も日本では受け入れられている。

1. ポギキムチ（白菜キムチ）
2. カットキムチ（白菜カットキムチ）
3. カクテキキムチ
4. ボッサムキムチ

韓国キムチの種類

韓国キムチの種類は地域別に収穫物、気候条件によって異っています。

各家庭ごとに代々に手から手へと伝わってきた独自のレシピーがあります。

韓国キムチの種類は数えられないほど多いですが、韓国の料理講習所ではそれを100種余りに分類しています。

味と香りは材料、薬味、塩の量、各地域別に使われる香辛料の量によって違います。

それが地域別のキムチの分類基準でもあります。

全羅道や慶尚道などの南部地方では塩と海鮮物とをよく使う傾向があり、味が濃くて甘い方です。

北部地方は塩を少量入れるので塩辛くなく、味もまろやかです。